ادویه های هر استان کدام است؟ تحلیل کامل ذائقه ایرانی ها

طعم و عطری که ادویه ها به غذاها می بخشند، ریشه در تاریخچه ای چند هزارساله دارد. سلیقه ایرانی، سرشار از تعادل های ظریف میان شیرینی، ترشی، شوری و تلخی است و بدون حضور طلایی رنگ زردچوبه، رایحه گرم دارچین، خاصیت تند فلفل یا بوی سبک هل و گلاب نمی توان این تعادل را به دست آورد. ادویه ها نه تنها غذا را معطر می کنند بلکه از نظر تغذیه ای خاصیت ضد التهابی، آنتی اکسیدانی و گوارشی دارند.

در ایران به خاطر تنوع اقلیمی، از کوهستان های سرد تا سواحل گرم جنوبی، هر استان الگوی متفاوتی برای چاشنی دهی و طعم دهی دارد. برخی استان ها ادویه جات تند و پررنگ مانند جنوب و غرب را می پسندند، برخی دیگر طعم های ملس و معطر مثل شمال و مرکز. شناخت این تنوع، کلید بازاریابی هوشمند و تولید محصولات متناسب با ذائقه بومی است.

۱. تهران؛ تلفیقی از ذائقه های ایرانی!

تهران، به عنوان پایتخت ایران، از نظر فرهنگی و غذایی تلفیقی از تمام ذائقه های کشور را در خود جای داده است. مهاجرت از استان های مختلف باعث شده غذاهای گیلانی، آذری، خوزستانی، لرستانی، شمالی و جنوبی در سفره های تهرانی رایج شود. با این حال، در خانواده های بومی تهرانی، غذاهایی مانند ته چین، چلوکباب، خورش های سنتی مثل قورمه سبزی و فسنجان و نیز دمی های مختلف محبوب اند. طبخ این غذاها معمولاً با ادویه های معتدل و ملایم انجام می شود، چراکه ذائقه غالب تهرانی ها به سمت تعادل طعمی است.

در تهران استفاده از ادویه هایی مانند زردچوبه، فلفل سیاه، دارچین، گل سرخ و هل بسیار رایج است. زردچوبه پایه تمام غذاهای خورشتی است، فلفل برای ایجاد گرمای طعم استفاده می شود، و دارچین و گل سرخ بیشتر در خورش های شیرین مزه مانند فسنجان و خورش خلال یا حتی ته چین کاربرد دارند. چون خانواده های تهرانی معمولاً به دنبال غذاهایی با ظاهر رنگین و رایحه مطبوع هستند، ادویه هایی مانند زعفران، گلاب و هل نیز جایگاه ویژه ای دارند. بسته بندی های پودری و نمکدانی برای استفاده روزمره در آشپزخانه های شهری تهران بسیار مناسب اند.

برای خرید ادویه های بسته بندی شده با بهترین شرایط می توانید صفحه محصولات ادویه جات برند گرین فیلد با قیمت عمده نمایندگی را مشاهده فرمایید

ادویه های رایج

• زردچوبه (پایه اکثر خورش ها و پلوها)
• فلفل سیاه و قرمز (برای تندی معتدل)
• دارچین و هل (در خورش های شیرین یا چلو)
• گل سرخ و زعفران (برای افزودن رایحه و رنگ)

غذاهای محبوب

• ته چین مرغ یا گوشت زعفرانی
• خورش خلال با طعم شیرین مزه
• آش رشته یا دمی های متنوع
• جواهر پلو

۲. گیلان؛ بیشترین تنوع غذایی دنیا اینجاست!

گیلان با مرکزیت رشت، یکی از غنی ترین استان های ایران از نظر تنوع غذایی است. غذاهای گیلکی عمدتاً با سبزیجات محلی، سیر فراوان، چاشنی های ترش و گاهی هم طعم های شیرین طبخ می شوند. این استان بیش از ۱۷۰ نوع غذای ثبت شده دارد و مردم آن توجه زیادی به طعم، بافت و رنگ غذا دارند. برخلاف برخی مناطق دیگر، در گیلان مصرف ادویه های خشک قوی مانند فلفل زیاد نیست، بلکه تمرکز روی طعم دهی از طریق مواد اولیه تازه، سبزی های معطر و روغن های بومی است.

در غذاهای گیلانی از زردچوبه به میزان محدود اما ضروری استفاده می شود. ادویه های شاخص شامل سیر خشک، نعناع خشک، شوید خشک و سبزیجات بومی مانند چوچاق و خالواش است. فلفل سیاه و قرمز هم به صورت بسیار کنترل شده به غذا افزوده می شود تا طعم طبیعی مواد حفظ شود. از آنجایی که طعم ترش در گیلان اهمیت زیادی دارد، از رب انار، رب نارنج، آبغوره و گاهی سماق برای تنظیم مزه استفاده می شود. بسته بندی دانه ای یا پرک ادویه های معطر در کنار بسته های کوچک پودری، برای بازار گیلان پیشنهاد خوبی است.

فروشگاه اینترنتی یوزمارت رشت به عنوان ارائه دهنده انواع ادویه جات بستنه بندی شده با ارسال رایگان در استان گیلان و خدمات پرداخت در محل؛ اگر گیلانی هستید از یوزمارت خرید کنید و درب خانه از مامور پخش خودمان تحویل بگیرید

ادویه های رایج

• زردچوبه
• نمک و فلفل سیاه ملایم
• دستمال سبزیجات خشک (ترخون، نعناع، سیر خشک)

غذاهای محلی

• باقالی قاتق با شوید و تخم مرغ
• فِسنجان مرغ یا کدو با رب انار و گردو
• زیتون پرورده با رب انار، گردو و سیر

۳. خراسان رضوی؛ طلای سرخ

خراسان رضوی با مرکزیت مشهد، دارای فرهنگ غذایی غنی و آمیخته با شکوه و آداب تشریفاتی است. این منطقه مهد زعفران و زیره سبز ایران است و مردم آن از دیرباز به مصرف غذاهای معطر، خوش بو و مجلسی علاقه مند بوده اند. غذاهایی مثل شله مشهدی، دیگچه، دُی پیازه آلو، انواع پلوهای زعفرانی و خورش های چرب و معطر، بازتاب دهنده این ذوق غذایی هستند. استفاده از ادویه ها در این منطقه نه تنها برای طعم بلکه برای جلوه ظاهری غذا نیز اهمیت دارد.

زعفران مهم ترین ادویه در آشپزی خراسان است که هم برای رنگ و هم برای عطر کاربرد دارد. همچنین زیره سبز، فلفل سیاه، دارچین، هل، گلاب و گاهی پودر گل سرخ نیز در خوراک های سنتی دیده می شود. خورش هایی مثل قیمه یا شله علاوه بر ادویه اصلی، با دارچین، هل و حتی زعفران تکمیل می شوند تا طعمی گرم و غنی ایجاد شود. مردم خراسان غذاهای نسبتاً پرادویه و دارای رایحه را ترجیح می دهند، ازاین رو محصولاتی با بسته بندی های لوکس تر، ترکیبی و حتی ست های چندادویه ای می توانند در بازار این استان موفق باشند.

ادویه های رایج

• زعفران (در انواع پلو و خورشت)
• زیره سبز و فلفل سیاه
• دارچین و هل (در خورشت های مجلسی)

غذاهای محلی

• دُی پیازه آلو با زعفران
• شله مشهدی (ترکیبی از حبوبات، گوشت و دارچین)

۴. اصفهان؛ طرفداران دارچین

اصفهان در کنار معماری باشکوهش، فرهنگ غذایی خاص خود را نیز دارد. برخلاف بسیاری از استان های دیگر، غذاهای اصفهانی کمتر تند بوده و بیشتر بر عطر و طعم متعادل تأکید دارند. غذاهایی مانند بریانی، خورش ماست، کله جوش، شله قلمکار و یخ در بهشت از جمله خوراک هایی هستند که معمولاً با ادویه های معطر و ملایم طبخ می شوند. اصفهانی ها به استفاده از دارچین، گلاب، زعفران، گل سرخ و هل علاقه دارند، چراکه این ادویه ها با ذائقه متمایل به شیرینی آنان سازگار است.

در تهیه غذاهای سنتی اصفهانی، دارچین معمولاً به عنوان ادویه نهایی و برای تزئین کاربرد دارد. همچنین گلاب و هل در خورش هایی مثل خورش ماست و دسرهایی مثل حلوای هویج و شله زرد حضور پررنگ دارند. ادویه جات تند مانند فلفل به ندرت استفاده می شود، زیرا مردم اصفهان مزه های ظریف و معتدل را ترجیح می دهند. بسته بندی های کوچک لوکس، مخصوصاً در قالب نمکدانی یا سری های ترکیبی عطر-ادویه (مثل گل سرخ+هل+دارچین) می تواند برای سلیقه این بازار جذاب باشد.

برای خوردن غذای اصفهانی ابتدا باید دارچین داشته باشید که برای این منظور، پودر دارچین گرین فیلد - 55 گرم پیشنهاد می شود.

ادویه های رایج

• دارچین و هل
• گل سرخ پودر
• زعفران و گلاب

غذاهای محلی

• بریانی با زعفران و دارچین
• خورش ماست با گل سرخ و دارچین
• شله قلمکار سنتی

۵. خوزستان؛ نزدیک به ذائقه دیگر کشورهای خلیج فارس

خوزستان با مردمانی خونگرم و غذاهایی پرادویه، یکی از ادویه دوست ترین مناطق ایران است. فرهنگ غذایی این استان به شدت متأثر از سنت عربی و جنوبی است و طعم های تند، شور، تیز و گاه ترش در آن غالب اند. غذاهایی مانند قلیه ماهی، ماهی شکم پر، خوراک میگو، آش دوغ محلی و انواع کباب های تند از جمله غذاهای روزمره در خوزستان هستند. طعم دهی در این استان بر پایه فلفل قرمز، پودر گشنیز، سیر، زردچوبه و کاری انجام می شود.

ادویه های مصرفی در خوزستان شامل زردچوبه، فلفل قرمز تند، ادویه ماهی، ادویه کاری، سیر خشک و پودر گشنیز است. در برخی غذاها از ترکیب های محلی مانند "ادویه فلافل" یا "ادویه ماهی اهوازی" استفاده می شود که ترکیبی از چند ادویه ی تند و گرم هستند. ذائقه این منطقه، غذاهای قوی با مزه غالب را می پسندد، بنابراین محصولات ادویه ای قوی، بسته بندی دانه ای برای آسیاب خانگی، یا ادویه های مخصوص غذاهای دریایی، می توانند در خوزستان بازار پررونقی داشته باشند.

جنوب و غذای تندش ابتدا به چه چیزی احتیاج دارد؟ یک ترکیب بی نظیر مثل فلفل 4 دانه گریندر گرین فیلد - 135 گرم که برایتان تجربه جدیدی در تندی خواهد ساخت

ادویه های رایج

• کاری همراه پودر گشنیز
• زردچوبه و فلفل قرمز
• ادویه ماهی خوراکی (مخلوط محلی)

غذاهای محلی

• قلیه ماهی جنوبی با ادویه کاری شدید
• سمبوسه جنوب
• فلافل

۶. سیستان و بلوچستان؛ ادویه محور در حد پاکستان و هند

آشپزی سیستان و بلوچستان از فرهنگ بلوچ، پاکستانی و هندی تأثیر گرفته و به شدت ادویه محور است. غذاهای این منطقه به طور معمول تند، خشک، و پر از طعم های عمیق و گرم هستند. کباب بلوچی، تنورچه، خوراک گوشت های قهوه ای شده با زیره و فلفل، و همچنین خوراک ماهی های محلی با ادویه جات گرم از غذاهای مرسوم این منطقه اند. استفاده از فلفل قرمز خشک، کاری، زیره سیاه، زردچوبه و گاهی حتی میخک و دارچین، نشانه ای از نفوذ فرهنگی جنوب آسیاست.

بلوچ ها معمولاً غذا را با ادویه زیاد و بدون ترس از تندی طبخ می کنند. فلفل پاکستانی، زیره سیاه محلی، زردچوبه تند، و حتی ادویه جات آسیاب نشده مانند چوب دارچین یا دانه کاری در پخت استفاده می شوند. بسیاری از خانواده ها خودشان ادویه ها را آسیاب می کنند تا عطرشان حفظ شود. بنابراین بسته بندی های دانه ای یا نیم کوب، همراه با توضیح مصرف، برای بازار سیستان و بلوچستان می تواند جذاب باشد. ادویه جات ترکیبی مخصوص گوشت، برنج یا خوراک های تنوری نیز کاربرد بالایی در این استان دارند.

ادویه های رایج

• کاری آسیاب شده و فلفل سیاه قوی
• زیره سیاه و فلفل قرمز خشک
• زردچوبه با کیفیت بالا

غذاهای محلی

• قورمه بلوچ با طعم تند
• کباب بلوچی و خوراک محلی

۷. فارس؛ شیراز و رنگ های جذابش

استان فارس، به ویژه شهر شیراز، به عنوان یکی از نمادهای فرهنگی و تاریخی ایران، دارای سبک خاصی در آشپزی است که طعم های متعادل، رنگ های دل نشین و استفاده هوشمندانه از مواد اولیه را در خود جای داده است. غذاهای شیرازی اغلب سبک، معطر و با چاشنی های ملایم اند، اما برخی غذاها نیز چرب و مجلسی مانند کلم پلو و قیمه بادمجان هستند. از سویی دیگر، غذاهایی مثل سالاد شیرازی و آش سبزی در این استان جایگاه ویژه ای دارند و از نظر طعم، هماهنگی خوبی میان ادویه ها و طعم دهنده های طبیعی دارند.

شیرازی ها به استفاده از ادویه هایی با رایحه ملایم و طعم معتدل شهرت دارند. غذاهایشان نه بیش ازحد تند است، نه بیش ازحد شیرین. در برخی خوراک های مجلسی از زعفران، دارچین، هل و گلاب استفاده می شود، درحالی که در غذاهای روزمره معمولاً به زردچوبه، فلفل، نعناع خشک و کمی لیمو عمانی اکتفا می شود. تنوع غذایی در این استان به گونه ای ست که هم غذاهای سبکی مانند دمپختک و اشکنه دارند و هم غذاهای مجلسی و سنگین برای مهمانی ها و مراسم رسمی.

یکی از اصلی ترین ادویه هایی که شیرازی ها استفاده می کنند اینجاست: پودر لیمو عمانی گرین فیلد - 55 گرم با قیمت نمایندگی

ادویه جات رایج در فارس:

• زردچوبه
• دارچین
• فلفل سیاه
• گلاب
• هل
• زعفران
• نعناع خشک
• لیمو عمانی

غذاهای معروف استان فارس:

• کلم پلو شیرازی
• قیمه بادمجان
• آش سبزی
• دوپیازه آلو
• شیرازی پلو
• سالاد شیرازی

۸. کردستان؛ اصیل و محلی

کردستان با فرهنگ غنی و سبک زندگی خاص کوهستانی، آشپزی متکی بر مواد طبیعی و محلی دارد. غذاهای کردی اغلب با سبزی های کوهی، گوشت گوسفند، حبوبات و لبنیات طبخ می شوند. مزه ها در کردستان اصیل، ساده و درعین حال پرعمق هستند. گرچه ادویه های تند کمتر استفاده می شوند، اما طعم دهی با سیر، پیاز، فلفل و سبزی های محلی بخش مهمی از آشپزی کردی است. غذاهایی مانند کلانه (نان با سبزی)، دوینه (نوعی آش)، شلکینه و خورش خلال محبوب مردم هستند.

کردها از ادویه ها برای تقویت طعم اصلی مواد غذایی استفاده می کنند، نه پوشاندن آن ها. استفاده از زردچوبه، فلفل سیاه، نعناع خشک، سماق و گاهی زیره در غذاها رایج است. همچنین سبزی های کوهی خشک شده مانند پونه، ریواس، قارچ کوهی، یا آویشن کوهی به عنوان چاشنی طبیعی استفاده می شوند. طعم دهی در آشپزی کردی بیشتر بر پایه ترکیب سبزی و نمک است تا ادویه جات سنگین، بنابراین بسته بندی های ساده، دانه ای یا ترکیبی از سبزیجات خشک برای این منطقه مناسب است.

اینجا به شکل بسته بندی شده می توانید آویشن مناسب برای غذاهای کردی را تهیه کنید: پودر آویشن گرین فیلد - 30 گرم

ادویه جات رایج در کردستان:

• زردچوبه
• فلفل سیاه
• نعناع خشک
• سماق
• زیره سبز
• پونه کوهی خشک
• آویشن کوهی

غذاهای معروف استان کردستان:

• کلانه (نان سبزی دار)
• خورش خلال
• آش دوینه
• شلکینه
• دوغ آش
• برشتوک کردی

۹. آذربایجان شرقی؛ تبریز و غذاهای لاکچری

استان آذربایجان شرقی، با مرکزیت تبریز، یکی از قطب های مهم آشپزی ایرانی است که غذاهای غنی، سنگین و خوش طعم دارد. مردم این منطقه به مصرف گوشت، برنج، نان های محلی و خوراک های روغنی علاقه زیادی دارند. غذاهایی مثل کوفته تبریزی، دلمه برگ مو، یتیمچه و انواع آش ها جایگاه ویژه ای در فرهنگ غذایی مردم دارند. آذری ها طعمی میان تندی و ملایمت را می پسندند و بیشتر بر پایه ادویه هایی کار می کنند که طعم را غنی و غذا را خوش رنگ کنند.

در غذاهای آذری از ادویه هایی مانند زردچوبه، فلفل سیاه، دارچین، سماق، پاپریکا و گاهی هم زعفران استفاده می شود. طعم دهی عموماً بر اساس تجربه خانوادگی و سنتی انجام می شود و بسیاری از خانواده ها مخلوط ادویه مخصوص به خود را دارند. ادویه جاتی مثل سماق یا پاپریکا برای کنار غذاهایی مثل کباب یا دلمه استفاده می شوند. آذری ها غذاهایی با رایحه و رنگ زیاد می پسندند، بنابراین بسته بندی های پودری با رنگ های غنی و ترکیب های محلی برای این بازار مناسب است.

ادویه جات رایج در آذربایجان شرقی:

• زردچوبه
• فلفل سیاه
• دارچین
• سماق
• پاپریکا
• زعفران
• پودر زنجبیل (در برخی خانواده ها)

غذاهای معروف آذربایجان شرقی:

• کوفته تبریزی
• دلمه برگ مو
• آش ماست
• یتیمچه
• کباب بناب
• قیمه نسار (مشترک با زنجان)

۱۰. مازندران؛ ترش و آبدار

مازندران با طبیعت سرسبز و دسترسی به دریای خزر، تنوعی بی نظیر از غذاهای محلی دارد که بیشتر آن ها با ماهی، برنج، سبزیجات محلی و مواد طبیعی طبخ می شوند. سبک آشپزی مازندرانی به شدت تحت تأثیر اقلیم مرطوب و منابع بومی است. غذاها عمدتاً ترش، آبدار، و همراه با چاشنی های طبیعی مانند رب انار، آب نارنج و سیر تهیه می شوند. مردم مازندران علاقه زیادی به طعم های ترش و تند دارند که باعث شده غذاهایشان عطر و طعمی متفاوت از بسیاری نقاط دیگر ایران داشته باشد.

در ادویه جات مازندرانی ها معمولاً از سیر، فلفل، زردچوبه، رب انار، گلپر، دارچین و نعناع خشک استفاده می کنند. طعم دهی در این منطقه بیشتر بر پایه طعم دهنده های طبیعی و گیاهی ست تا ادویه های فرآوری شده. سیر کوهی، سبزیجات محلی خشک شده و چاشنی هایی مثل نارنج یا آب غوره در بسیاری از غذاهای سنتی به کار می روند. بسته بندی ادویه ها برای بازار مازندران باید به سمتی برود که بر ترکیبات طبیعی و عطری آن ها تأکید کند.

غذای مازنی با چی میچسبه؟ آفرین! ترشی :) که اینجاست: کنسرو ترشی مخلوط خرد شده درشت عدی پلاس - 670 گرم

ادویه جات رایج در مازندران:

• زردچوبه
• فلفل سیاه و قرمز
• سیر خشک و تازه
• گلپر
• نعناع خشک
• رب انار
• آب نارنج و آب غوره (به عنوان چاشنی)

غذاهای معروف مازندران:

• مرغ ترش
• کدوبره
• آش کدو
• ترشی تره
• باقلا وابیج
• میرزا قاسمی (مشترک با گیلان)

۱۱. یزد؛ از پایه رژیمی!

استان یزد با تاریخ کهن و فرهنگ سنتی خاص خود، در زمینه آشپزی هم سبک منحصربه فردی دارد. غذاهای یزدی معمولاً کم چرب، ساده و مبتنی بر مواد اولیه ارگانیک اند. حبوبات، گوشت، سبزیجات خشک، و ادویه جات معطر ترکیب اصلی بیشتر غذاهای سنتی یزد هستند. همچنین تنوع بالایی از خوراک های نذری، شیرینی های سنتی و غذاهای خاص مراسم مذهبی در یزد طبخ می شود. به دلیل اقلیم کویری، مردم یزد از غذاهای مقوی، ماندگار و پرطعم استقبال می کنند.

در یزد، استفاده از ادویه هایی مانند زردچوبه، دارچین، هل، زیره و گلاب رایج است. در برخی غذاها مانند قیمه یزدی یا آش شولی، طعم دهی با تمرهندی، زیره سیاه و سرکه انجام می شود. عطر و طعم غذاهای یزدی بیشتر از طریق ترکیب ادویه با صبر در پخت و کم آبی غذاها به دست می آید. ادویه جات در این استان بیشتر به صورت پودر استفاده می شوند و بسته بندی های کوچک و خانگی محبوبیت دارند.

ادویه جات رایج در یزد:

• زردچوبه
• دارچین
• زیره سیاه
• هل
• گلاب
• فلفل سیاه
• سرکه و تمرهندی (در غذاهای خاص)

غذاهای معروف یزد:

• آش شولی
• قیمه یزدی
• کشک کدو
• خورش به آلو
• شکرپلو
• کوفته نخودچی

۱۲. کرمان؛ ادویه های گرم با رنگ های تیره

کرمان یکی از استان هایی ست که آشپزی آن ترکیبی از سنت های بومی، استفاده از ادویه های گرم و طعم دهی خاص است. مردم کرمان غذاهایی با طعم های قوی، روغن دار و رنگ های تیره و گرم می پسندند. خورش هایی مانند قورمه کرمانی یا بزقرمه، آش هایی مانند آش رشته کرمانی و غذاهای گوشتی نقش پررنگی در فرهنگ غذایی این منطقه دارند. همچنین شیرینی های کرمانی مثل کلمپه و قطاب نشان دهنده ذائقه خاص مردم این خطه هستند.

ادویه ها در آشپزی کرمانی نقش اصلی دارند. زیره سیاه مهم ترین ادویه بومی این استان است که نه تنها در غذاها بلکه در ترکیب با چای نیز مصرف می شود. دارچین، زردچوبه، فلفل، هل و گاهی زنجبیل هم در غذاهای کرمانی کاربرد دارند. بسته بندی ادویه برای بازار کرمان باید اصالت، عطر قوی و ترکیب سنتی را در اولویت داشته باشد، چرا که مردم این منطقه در انتخاب ادویه بسیار دقیق اند و به طعم های اصیل عادت دارند.

ادویه جات رایج در کرمان:

• زیره سیاه کرمانی
• دارچین
• فلفل سیاه
• زردچوبه
• هل
• زنجبیل

غذاهای معروف کرمان:

• بزقرمه
• قورمه کرمانی
• آبگوشت زیره
• کشک بادمجان کرمانی
• آش رشته کرمانی
• کلمپه (شیرینی محلی)

۱۳. خراسان شمالی؛ برگرفته از فرهنگ عشایری

خراسان شمالی یکی از استان‌های تازه‌تأسیس اما بسیار غنی از نظر فرهنگی و غذایی در شمال شرق ایران است. ترکیب جمعیتی این استان شامل اقوام کرد، ترکمن، ترک و فارس است و همین تنوع قومی باعث شکل‌گیری یک هویت غذایی بسیار متنوع و جالب شده است. غذاهای محلی این استان اغلب با گوشت، حبوبات، سبزی‌های معطر کوهی و نان‌های محلی ترکیب می‌شوند و بسیاری از غذاها هنوز هم به سبک سنتی و اجاق‌های هیزمی طبخ می‌شوند.

ادویه‌جات در خراسان شمالی بیشتر بر پایه‌ی طعم‌دهی طبیعی هستند و اغلب از سبزی‌های خشک‌شده، زیره، زردچوبه، فلفل و گاهی سماق یا گلپر استفاده می‌شود. غذاهای این استان معمولاً طعمی معتدل دارند و بیشتر از عطرهای طبیعی بهره می‌برند تا تندی. بسته‌بندی ادویه برای بازار خراسان شمالی اگر حال‌وهوای بومی و ترکیبی از فرهنگ عشایری و سنتی را نشان دهد، با استقبال بیشتری مواجه می‌شود.

ادویه‌جات رایج در خراسان شمالی:

• زردچوبه
• فلفل سیاه
• زیره سبز
• گلپر
• سماق
• نعناع خشک

غذاهای معروف خراسان شمالی:

• قروتی یا اشکنه کشک بجنورد
• چلپچ (کله‌پاچه مخصوص)
• آش شوروا
• شله ماش
• آش قیماق
• بزقرمه
• قروتو

۱۴. لرستان؛ کباب های درجه یک

استان لرستان با مردمانی خونگرم و فرهنگی غنی، غذاهایی اصیل، طبیعی و غالباً محلی دارد که با سبک زندگی عشایری و دامداری مردم این منطقه هماهنگ است. غذاهای لری معمولاً ساده اما بسیار مقویاند و مواد اولیه آنها عمدتاً از منابع طبیعی مانند گوشت گوسفند، حبوبات، سبزیهای کوهی و لبنیات محلی تهیه میشوند. در مهمانیها و مراسم خاص، غذاهایی سنگین و خوشطعم مانند دندهکباب لری یا خورش خلال سرو میشود.

ادویهجات در آشپزی لری نسبتاً ساده اما تأثیرگذارند. فلفل قرمز، زردچوبه، سیر، دارچین، گلپر و گاهی سماق یا سبزی خشک کوهی در ترکیب غذاها استفاده میشوند. مردم لرستان طعمهای تند، خوشعطر و طبیعی را میپسندند و از ادویههای آماده و صنعتی کمتر استفاده میکنند. بستهبندی ادویه برای این منطقه باید اصالت، طبیعیبودن و رایحه قوی را منعکس کند.

ادویهجات رایج در لرستان:

• فلفل قرمز
• زردچوبه
• سیر خشک
• گلپر
• دارچین
• سبزی خشک کوهی

غذاهای معروف لرستان:

• دنده کباب لری
• آبگوشت کشک
• کوفته نخود
• آش گوشت
• خورش خلال (مشترک با کرمانشاه)
• شوربا

۱۵. زنجان؛ تلفیق با ترکی

زنجان با فرهنگ آذری و جغرافیای خاص خود، دارای غذاهاییست که ترکیبی از سبک آشپزی ترک و ایرانی را نشان میدهد. غذاهای این استان معمولاً گوشتی، پرچرب و خوشطعم هستند و در بسیاری از آنها از ماست، سبزیجات محلی و آرد استفاده میشود. در آشپزی سنتی زنجان، غذاهایی مانند "آش ماست" یا "کلهجوش" جایگاه ویژهای دارند و در مهمانیها هم خورشهایی مثل "خورش آلو" یا "زرشکپلو با مرغ محلی" سرو میشود.

ادویههای مورد استفاده در زنجان نسبتاً ملایماند و بیشتر برای ایجاد عطر کاربرد دارند تا تندی. زردچوبه، فلفل سیاه، دارچین، نعناع خشک، مرزه و گاهی زعفران از ادویههای رایج در غذاهای این منطقه هستند. مردم زنجان به غذاهای اصیل و خوشرنگ علاقهمندند و بستهبندی ادویه برای این بازار باید تمیز، سنتی و با تأکید بر کیفیت و خلوص محصول باشد.

یکی از اصلی ترین ادویه های غذاهای زنجانی را اینجا تهیه کنید: پودر زردچوبه گرین فیلد - 85 گرم

ادویهجات رایج در زنجان:

• زردچوبه
• فلفل سیاه
• دارچین
• نعناع خشک
• مرزه خشک
• زعفران

غذاهای معروف زنجان:

• آش ماست
• کلهجوش
• آش ترخینه
• خورش آلو
• کوکو لوبیا سبز
• چکدرمه زنجانی
• جغور بغور

۱۶. همدان؛ کوهستانی و خنک با طعم سبزی های خشک

استان همدان، با آب وهوای کوهستانی و سرد، یکی از مناطقی ست که در آن استفاده از ادویه های گرم و سبزی های خشک بسیار رایج است. آشپزی در این منطقه ریشه در سبک زندگی سنتی دارد و غذاهایی مثل آش ها، خورش ها و کباب ها بخش مهمی از سفره همدانی ها را تشکیل می دهند.

ادویه جات در همدان بیشتر برای گرم کردن طبع غذاها استفاده می شوند، به خصوص در فصول سرد. زیره، دارچین، زردچوبه و فلفل سیاه به همراه سبزیجاتی مانند نعناع خشک، مرزه و شنبلیله در پخت غذاها به کار می روند. همدانی ها تمایل دارند غذاهایشان عطر و طعم طبیعی داشته باشد و از تند کردن بیش از حد غذا پرهیز می کنند.

ادویه جات رایج در همدان:

• زردچوبه
• فلفل سیاه
• دارچین
• زیره
• مرزه خشک
• شنبلیله

غذاهای معروف همدان:

• آبگوشت غوره
• آش ترخینه
• کباب سرداشی
• کوفته همدانی
• خورش کدو

۱۷. بوشهر؛ جنوب تند و تیز

استان بوشهر یکی از تندترین ذائقه ها را در ایران دارد! مردم این منطقه عاشق غذاهای پرادویه و دریایی هستند و تأثیر فرهنگ عربی و جنوب هند در طعم ها به وضوح دیده می شود. غذاهای بوشهری اغلب با تمرکز بر ماهی، میگو و صدف، همراه با ادویه هایی که باعث گرما و تندی شدید می شوند، تهیه می گردند.

فلفل قرمز، فلفل سیاه، زردچوبه، تمبرهندی، دارچین و ادویه های مخصوص جنوبی در بوشهر بسیار پرمصرف اند. همچنین از ادویه جات ترکیبی مخصوص مثل “ادویه ماهی” یا “ادویه میگو” هم استفاده می شود که معمولاً از ترکیب چندین ادویه خشک تهیه شده اند.

اینطوری تندرش کند: پرک فلفل قرمز گریندر گرین فیلد - 80 گرم

ادویه جات رایج در بوشهر:

• فلفل قرمز تند
• زردچوبه
• ادویه ماهی (ترکیبی)
• تمبر هندی
• دارچین
• فلفل سیاه

غذاهای معروف بوشهر:

• قلیه ماهی
• میگو پلو
• کبه جنوبی
• سمبوسه بوشهری
• کشک بادمجان با ادویه جنوبی

۱۸. قزوین؛ اصالت قجری، طعم های ملایم

قزوین یکی از شهرهایی ست که میراث غذایی آن ریشه در دوره قاجار دارد. مردم قزوین بیشتر به طعم های ملایم، متعادل و کمی شیرین علاقه دارند. غذاهای سنتی این منطقه معمولاً مجلسی، خوش آب ورنگ و دارای پخت دقیق و اصولی اند.

ادویه هایی مانند زعفران، دارچین، زردچوبه، هل و زیره به وفور در غذاهای قزوینی دیده می شوند. برخلاف مناطق جنوبی یا شرقی ایران، در قزوین کمتر از فلفل تند استفاده می شود و تمرکز بیشتر روی عطر و رنگ غذاهاست. استفاده از خلال پسته و بادام، گلاب و زرشک نیز در غذاهای مجلسی رواج دارد.

ادویه جات رایج در قزوین:

• زعفران
• دارچین
• هل
• زردچوبه
• گلاب
• زیره

غذاهای معروف قزوین:

• قیمه نثار
• آش دوغ قزوینی
• خورش لوبیا سفید
• کوفته قزوینی
• کلم پلو قزوینی

در حال بروزرسانی...